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Ceviche

Escrito por admin en julio - 12 - 2012

El ceviche es el plato típico estrella en el Perú y se caracteriza por su simpleza y su punto justo de ají, aunque cada región tiene su propia forma de preparar el ceviche con diferentes condimentos, diferente tipo de preparación y diferentes ingredientes como por ejemplo en algunas regiones utilizan pescado (tollo, lenguado, caballa, mero, merluza, paiche entre otros).

En otras regiones como en la selva para el ceviche utilizan pato o el pollo, en el Perú el ceviche normal es combinado con langostinos, conchas negras, choclo, zarandaja, camote, yucas e inclusive hasta champiñones que hacen del popular ceviche una mixtura aun más agradable.

Existen muchas formas de preparar el ceviche pero en lo tradicional esta el gusto, en el Norte del Perú exactamente en los departamentos de Lima, Lambayeque, Piura y Tumbes el ceviche se prepara con sólo cinco ingredientes básicos pescado, cebolla, limón, sal y ají suficientes insumos para lograr un ceviche de exportación. También puede agregar más mariscos  langostinos, camarones, pulpo, caracoles y más maríscos (puede agregar estos ingredientes para ceviche mixto)

Preparación del ceviche

Utilizando lo cinco ingredientes básicos mencionados anteriormente el ceviche es preparado de la siguiente manera:

Utilice trozos de pescado sin cocinar (Si desea puede en esta parte agregar de mariscos) en un plato hondo o fuente de vidrio, agregue sal y jugo de limón acido por unos 15 a 20 minutos. El jugo del limón debe de cubrir completamente el pescado, puede utilizar el pescado que usted prefiera, recomendamos tollo.

Corte la cebolla de manera fina y larga, luego junto con la cebolla se aplica la sal al gusto y el ají (si desea puede agregar los tomates, los pimientos, chifles, culantro, choclo, chileno, yucas, camote esto es adicional)

El ceviche se prepara del momento, guardado en la refrigeradora pierde sabor.

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