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Carapulcra limeña

Escrito por admin en agosto - 6 - 2012

Ingredientes para la Carapulcra limeña

Media gallina, aceite, sal y pimienta, 5 ajos, tres huevos duros, 2 cucharadas de perejil picado menudito, 100 grs. de maní pelado y tostado, 6 rosquitas de manteca, 1 tablilla de chocolate de leche, 1 cebolla grande, un poco de ají colorado molido, cominos, medio kilo de carne de chancho, 15 o 20 aceitunas de botija y medio kilo de papa seca.

Procedimiento de preparación de la carapulcra

Hacer un ahogado, en manteca la cebolla cortada menuda, sal, pimienta, ajos molidos, ají molido, unos cuantos cominos machucados. Una vez bien dorado este ahogado agregarle la carne de chancho cortada en trozos pequeños, lo mismo que la gallina y seguir friendo hasta que doren un poco.

Añadirle luego un poco de caldo de gallina y se deja a fuego lento hasta que las carnes se cocinen un poco.

Mientras, aparte se tuesta la papa seca, cuidando que no se dore mucho, y luego se machuca un poco en el mortero lo mismo que las rosquitas de manteca y esta preparación se echa en el “ahogado”, moviendo siempre pera que no se pegue. Se deja así cocinar a fuego lento. En seguida se tuesta el maní pelado y molido y se agrega junto con el chocolate en pedazos. Mezclar todo muy bien y cuando la grasa sale a superficie, en señal que la “carapulca” ya está lista.

Se sirve bien caliente adornado con rajas de huevo duro, aceitunas, queso fresco y perejil cortadito. (Nota: el caldo que se le agrega para que se siga cocinando tiene que estar bien caliente).

Carapulcra limeña

 

 

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